醋

人要保持健康，其血液、體液就必須保持正常的弱鹼性。但是一般所謂的美味食物卻有不少是酸性的，如果保持以動物性蛋白質和脂肪為中心的飲食習慣，那麼體液當然會造成酸性，而產生各種病痛。醋因為是酸性的，所以不少人會誤解吃太多醋對身體不好；其實所謂的酸性食品或鹼性食品，是由進入體內後會使血液變成酸性或鹼性而定，並不是指嘴巴嚐起來是酸就是酸性的。醋是一種能使身體變成鹼性的強鹼性食品，所以是保持身體健康所不可或缺的。

食用醋的種類：（依製法來分）1. 釀造醋：a. 穀類醋：如米、麥、玉米、糙米、糯米等穀類。b. 水果醋：如蘋果、葡萄等果實‧c. 酒粨釀造醋：如酒粨和澱粉等原料。2. 合成醋：以來自石油合成的冰醋酸，加水稀釋至百分之三至四，再加入膠胺酸等調味料而製成。健康醋的選擇法：即使是同樣名稱的醋，但是因為原料的使用量、製造法、釀造期間等的不同，有機酸、氨基酸、礦物質、維他命等成份，亦會有所差異。成份上的差異，自然會影響到增進健康、預防疾病的效果。在選擇醋時，必須考慮幾項重點：1. 標籤上有無標示「純粹」或「純」者？2. 原料為一種者，標示無添加酒精者。3. 標籤記載釀造法為靜置發酵（或並列複發酵）法者。4. 釀造期間在六至十個月以上者。內容成份標示者符合以上四點，便可說是好醋。醋的神奇療效與適用範圍：抑制高血壓／防止動脈硬化／預防心臟病／老年癡呆症／防止肥胖／預防肝病／腎臟病／糖尿病／神經痛／五十肩／關節炎／香港腳／外傷／感冒……等。醋的營養與功效：淨化血液／控制脂質的代謝／幫助鈣質吸收／促進肌肉新陳代謝／增進食慾／殺菌／增強精力……等。醋的美容效果：預防皮膚鬆弛、皺紋／消除褐斑／治療青春痘／保持苗條身材／保持年輕活力……等。醋的功用與防治症狀：消除口臭／狐臭／更年期障礙／便秘／控制鹽份／消除異味／消除污垢／健腦／消除疲勞／舒解壓力／提高肝機能／促進腸部蠕動……等。要有效地發揮出醋的功效，每天就要攝取食醋三湯匙左右。現在食醋工廠產有高級醋，可以直接飲用。一般醋可以加些糖或蜂蜜使酸味減少，易於入口。

後學在此介紹一些醋在日常生活中常使用的分法，供大家參考：◎加醋煮蛋或煎蛋時，可保持形狀完整而不破裂。◎湯煮太鹹時，加一湯匙的糖與醋，再煮一下，即可去鹹味。◎醋可以消除蔬菜的澀味，保持新鮮色澤。◎芋頭切了以後用醋水洗，或用醋水煮，可以消除黏汁。◎煮飯、蒸饅頭或做麵包，加少許醋，就不易腐敗。◎海帶用醋水煮，或是泡水時加入一點醋，可以加速軟化。◎有些水果切開後，由於氧和酵素結合易變成褐色，若用醋水洗過，酵素被抑制就能避免變色。◎做沙拉、涼菜及果汁時，加入一些醋，可保存維生素C。◎醋可以用來消毒砧板和抹布，洗淨餐具和鍋子。◎弄髒的地毯，可用醋來擦拭。◎洗衣時加些醋，可使衣服變軟，去污容易，又可保護衣料。◎廚房和洗臉台的排水管堵塞時，加入重碳酸鈉和醋，不久便會暢通。◎熱水瓶內若有石灰污垢時，可加醋或檸檬擠汁，即可去除。◎發燒時，用醋擦身體，可降低體溫。◎手中有刺拔不出來時，可用棉花沾醋，以繃帶綁好，這樣隔日即可拔出。◎在花和草木的切口泡上醋，即使水份吸收不良的植物，也可長保鮮艷。◎失眠時，將蘋果醋加上等量的蜂蜜，只要喝一小杯，即可安然入睡。◎打嗝不停時，喝一小杯醋就可以停止。◎將醋用水稀釋至不酸的程度後飲用，可以減輕暈車的症狀，使身體感到舒暢。◎喝酒前後喝醋，或是吃一些加醋的小菜，都具有防止酒醉的效果。◎將醋和鹽各一大匙加入茶杯中，以整杯的水稀釋，然後拿來漱口，對初期的感冒相當有效。◎將浸泡過醋的手帕，摀住暈倒者的鼻孔，醋味的刺激可使他清醒。◎用浸醋的熱毛巾覆蓋額頭，可治頭暈、頭痛。◎皮膚乾燥時，可在洗澡時加些醋，可使皮膚光滑，消除肌肉疲勞，並中和未被沖下的肥皂鹼液。◎玻璃器皿和傢俱，使用在水中加四分之一杯醋的醋水洗滌，會發光且潔淨。◎醋水可以治療粉刺、面皰。◎在水中加些醋，將襪子浸泡約十分鐘後再清洗，可除臭味與殺菌。◎香港腳患者，可在洗淨腳後，把患部泡在溫醋水中，每天泡二至三次，每次五至十分鐘，如此持續十天，香港腳就會逐漸痊癒。◎把醋、蜂蜜和蘋果汁以等比量放入杯中，用冷開水沖淡，每天飲用一次，可治療便秘。◎食醋能提高腸胃道的殺菌作用，它能在三十分鐘內殺死大腸菌，沙門氏菌、赤痢菌、好鹽性菌、化膿性葡萄球菌等，可以有療效防止痢疾、腸炎、食物中毒等疾病發生。◎塗指甲油前，先用棉花沾醋，把指甲擦一下，待乾後，再塗指甲油，這樣指甲油較不易脫落。◎蚊蟲咬傷時，用醋外塗可消腫止癢。◎足部長雞眼，可用醋使之軟化，挑除就不會有困難。◎跌打損傷，青紫瘀腫者，可用熱醋塗患處或用毛巾浸醋敷患部，一日三次，可活血消腫。◎被太陽曬傷的紅腫疼痛，可以淡醋溶液輕拍患處，即能減少疼痛，使皮膚早日恢復美白。◎骨傷病患忌食醋。◎炒胡蘿蔔忌放醋。後學建議大家把醋放在餐桌上，不要只放在廚房當媽媽煮菜的調味料。長期習慣性地使用醋，相信不久之後，就能發現自己的身體愈來愈健康，愈有活力！